mercoledì 5 ottobre 201114:57
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Il metodo di frittura del pesce dipende dalla materia in cui viene immerso prima di essere fritto. Possiamo distinguere  tre metodi di frittura:

  • Frittura all'italiana. Questo metodo consiste nel passaggio del pesce in abbondante farina in modo da asciugare bene la superficie è utilizzato soprattutto sulle coste dell'adriatico e nell'alto tirreno.
  • Frittura all'inglese. Questo metodo consiste nel passaggio del pesce prima nella farina poi nell'uovo sbattuto, che può essere diluito con olio di semi ed infine nel pane grattugiato.
  • Frittura alla francese. Questo metodo consiste nel passare i pesci prima nel latte leggermente salato poi nella farina, è utilizzato per la frittura di pesci di taglia piccola