Il caglio o presame è una sostanza che aggiunta al latte ne provoca la coagulazione. Può essere di origine animale ottenuta dallo stomaco dell'agnello o del vitello, di origine vegetale e batterica.
Le ricette che trovate nel blog sono tratte dal mio ricettario personale, le ho raccolte nel corso degli anni, facili e di sicura riuscita.