Il pane per gratin si ottiene grattugiando pane raffermo o meglio ancora pan carrè e addizionandolo con elementi aromatici, è utilizzato per ripieni o per cospargere pesci, carni o verdure.
- Pane grattugiato per verdure: Mescolate pane grattugiato con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, basilico, pancetta, sale e pepe.
- Prezzemolata: 250g di pane grattugiato, 65g di prezzemolo, 65g di pinoli, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe, è ideale per pesci a filetti.
- Prezzemolata al burro: aggiungere alla prezzemolata classica 135g di burro morbido; è molto versatile e può essere usato facilmente perchè il burro rende il suo uso più semplice e pratico.