Il burro chiarificato si ottiene facendo fondere il burro comune a bagnomaria per 15 - 20 minuti.Sulla superficie si formerà una massa biancastra di caseina che verrà eliminata mediante la filtrazione con un canovaccio. Il burro chiarificato si conserva in frigorifero in vasetti di vetro; si usa per quelle preparazioni che prevedono il raggiungimento di temperature superiori a 130°C o per le fritture, mentre il burro comune andrebbe usato solamente a crudo. Il burro chiarificato si può trovare in commercio con la dicitura burro concentrato esso contiene quasi il 100% di grassi anzichè l' 86% perchè non contiene acqua.
