Gli alginati sono sali dell'acido alginico, ricavati dalla parete cellulare di diverse alghe, come la laminaria ed ilfucus.A contatto con l'acqua, gli alginati la assorbono in quantità decine di volte superiori al loro peso per questo motivo vengono usati nell'industria alimentare come addensanti, per aumentare la consistenza di confetture, marmellate, gelati, dolciumi, formaggi fusi e creme spalmabili. Vengono usati anche come chiarificanti. La sigla CEE è E 400.
