Farfalle fredde con peperoni,melanzane e zucchine

• Cucina
• Primi Piatti
• Pasta asciutta
• Farfalle
• 50 minuti
• Media
• Ricetta Italiana

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta tipo farfalle
• 1 peperone giallo o rosso
• 2 zucchine
• 2 melanzane
• 3 pomodori tipo san Marzano
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 100 g di formaggio feta
• una decina di pomodorini confì (facoltativi)
• olio, sale e pepe

Preparazione

1. In una pentola fate cuocere le farfalle scolatele piuttosto al dente e raffreddatele immediatamente in acqua fredda
2. Lavate il peperone, togliete i semi e le parti bianche e tagliatelo a dadini piuttosto piccoli
3. Lavate le zucchine tagliatele a strisce togliete la parte che contiene i semi e tagliatele a dadini
4. Lavate le melanzane tagliatele a strisce togliete la parte che contiene i semi e tagliatele a dadini
5. Sbollentate per tre minuti i pomodori raffreddateli spellateli e tagliateli a dadini
6. In un tegame mettete tre cucchiai di olio, quando è caldo versatevi i peperoni, lasciate cuocere per un po’ di tempo, poi aggiungete le melanzane, le zucchine e a cottura quasi ultimata i pomodori. Salate e pepate
7. Mettete in una ciotola la pasta conditela con tutte le verdure e aggiungete anche le olive tagliate a pezzetti e i pomodori confì
8. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno qualche ora (è ottima anche servita il giorno dopo)
9. Al momento di servirla aggiungete il formaggio feta tagliato a dadini e mescolate con cura

Foto ricetta