Aggiungete le due farine e mescolate bene, al termine versate l'olio ed il sale
L'impasto deve risultare abbastanza morbido quindi se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua
Lavorate a lungo la pasta, una volta pronta formate una pagnottella che metterete in una ciotola
Ungete la superficie con un po’ di olio, ricoprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a quando la pasta non è raddoppiata
Tritate lo speck con il coltello abbastanza finemente
Stendete lo speck sul tagliere e quando la pasta è lievitata stendetela con le mani, ponetela sopra le speck e incorporatelo all'impasto
Stendete nuovamente la pasta, tagliate con il coppa pasta della forma a piacere tante pagnottine
Mettete le pagnottine su una placca da forno ricoperta con carta forno, spennellate la superficie con un'emulsione di acqua e olio
Fate nuovamente lievitare per circa una mezzoretta
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