Passatelli asciutti con funghi porcini

• Cucina
• Primi Piatti
• Pasta fatta in casa
• Passatelli
• 45 minuti
• Media
• Ricetta Romagnola
• Natale

Ingredienti per 4 persone

Per i passatelli

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di pane grattugiato
• 2 uova
• 2 cucchiai rasi di farina
• noce moscata qb
• sale e pepe

Per il ragout

• 50 g di funghi porcini secchi
• 100 g di speck
• 10-12 pomodorini datterini
• 1 scalogno
• olio, sale e pepe
• 2-3 litri di brodo(va bene anche di dado)
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Riunite in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano il sale , il pepe, la noce moscata e mescolate bene
2. Aggiungete le due uova impastate fino ad ottenere un impasto formato
3. Fate riposare in frigorifero almeno una mezz'ora
4. Mettete sul fuoco una pentola e portate a bollore il brodo
5. In un tegame mettete in dell'olio fatelo riscaldare poi versatevi lo scalogno che avrete in precedenza tritato
6. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle, fatelo rosolare quindi sfumate con il vino bianco
7. Versate i funghi porcini che avrete in precedenza ammollato, lasciateli cuocere qualche minuto poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi
8. Aggiungete il sale ed il pepe e terminate la cottura
9. Con l'apposito ferro confezionate i passatelli e quando il brodo bolle versateli nella pentola , lasciateli lasciateli affiorare quindi scolateli delicatamente
10. Versate i passatelli nel tegame del sugo e fateli mantecare qualche minuto.

Foto ricetta