100 g di parmigiano reggiano + una manciata per spolverare i cannelloni
noce moscata, sale pepe
Per la besciamella
70 g di burro
70 g di farina
700 ml di latte parzialmente scremato
Preparazione
Preparare la sfoglia
Stendete la sfoglia piuttosto sottile e ritagliatele a rettangoli 10 x 12 cm circa
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la sfoglia
Lessate gli spinaci, raffreddateli velocemente, strizzateli e tritateli con il coltello
Riunite in una ciotola la ricotta, lo stracchino, il parmigiano e gli spinaci.
Aggiungete il sale, il pepe e una grattatina di noce moscata
Lessate i rettangoli di sfoglia in acqua leggermente salata e quando salgono a galla estraeteli dall'acqua e metteteli a raffreddare in una ciotola con acqua molto fredda
Estraete velocemente le sfoglie e mettetele su di un canovaccio
Mettete su ogni rettangolo il ripieno precedente preparato e fate i cannelloni
Per la besciamella
Fate riscaldare il latte
In un tegame fate sciogliere il burro poi aggiungete in un sol colpo tutta la farina
Aggiungete poco alla volta il latte e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi
Rimettete sul fuoco mescolate il composto e portate all'ebollizione lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Imburrate una tortiera rettangolare, sul fondo mettete uno strato di besciamella poi stendete i cannelloni in un solo strato
Ricoprite i cannelloni con la restante besciamella( se volte potete mettere sulla superficie qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro)
Spolverare la superficie con abbondante parmigiano
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