Risotto salsicce e zucchine

• Cucina
• Primi Piatti
• Riso e risotti
• Risotti
• 45 minuti
• Media
• Ricetta Italiana

Ingredienti per 4 persone

• 350 g riso arborio
• 2 salsicce
• 2 zucchine
• 1 pomodoro grosso
• 2 scalogni
• 2 fiori di zucca
• 30 g burro
• 30 g di parmigiano reggiano
• olio, sale e pepe
• 1 litro circa di brodo vegetale o di dado

Preparazione

1. Tritate lo scalogno finemente
2. Sbriciolate la salsiccia
3. Tagliate a dadini le zucchine
4. Sbollentate il pomodoro in acqua bollente spellatelo e tagliatelo a dadini
5. In una casseruola mettete l'olio e fate soffriggere lo scalogno ( conservatene una parte per fare il fondo del risotto)
6. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare leggermente aggiungete poi le zucchine e il pomodoro
7. Salate, pepate e lasciate cuocere lentamente
8. In un tegame riscaldate l'olio con una noce di burro, aggiungete lo scalogno e fatelo imbiondire( mi raccomando non fatelo colorire troppo)
9. Versate il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno
10. A questo punto mettete un mestolo di brodo che nel frattempo avrete scaldato e il ragout di zucchine
11. Continuate la cottura aggiungendo il brodo in piccole quantità in modo che il riso rilasci l'amido e si formi la cremina, aggiustate di sale e pepe
12. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle
13. Quando il riso è cotto spegnete il fornello aggiungete una noce di burro ed il parmigiano

Foto ricetta