Il cacio Raviggiolo è un formaggio a pasta bianca tenera, dal sapore delicato e di consistenza burrosa. Il Raviggiolo, tipico dell'Appennino tosco - romagnolo, è un formaggio storico, nell'età rinascimentale è stato portato in dono al papa Leone X. Pellegrino Artusi, nella" La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", indica il “cacio raviggiolo” come ingrediente per i cappelletti all’uso di Romagna. Ha rischiato di scomparire a causa delle norme igieniche imposte dalle leggi in campo agro - alimentare. Per una ventina di anni è stato quasi dimenticato e prodotto solo da pochi casari; oggi una legislazione più rispettosa della caseificazione artigianale e le battaglie delle comunità montane hanno permesso al cacio Raviggiolo di essere prodotto ancora con le antiche metodologie. Il Raviggiolo viene prodotto con latte crudo vaccino e caglio scolandolo senza rompere la cagliata e salandolo in superficie. Viene prodotto in forme circolari del diametro di 20 - 25 cm e di altezza tra i 2 e i 4 cm, solitamente è presentato su rametti di muschio e felci, è un formaggio della stagione fredda e viene prodotto solamente da ottobre a marzo. Viene prodotto nei comuni Dell'Appennino Tosco - Emiliano della provincia Forlì - Cesena.
Il Raviggiolo romagnolo non è da confondere con il Raviggiolo prodotto in Toscana fatto con latte di pecora.
