Ravioli con ripieno di melanzane in salsa di pomodorini

• Cucina
• Primi Piatti
• Pasta fatta in casa
• Ravioli
• 105 minuti
• Media
• Ricetta Romagnola

Ingredienti per 4 persone

• 5 melanzane
• 250 g di ricotta di pecora
• 150 g di stracchino
• 80 g di parmigiano reggiano
• sale e pepe

Per la salsa

• 250 g di pomodorini pachino
• 3 acciughe sotto sale
• una cipolla piccola
• olio, sale e pepe e qualche foglia di basilico

Per la sfoglia

• 4 uova
• 400 g di farina

Preparazione

1. Lavate le melanzane poi mettetele su una placca da forno e fatele appassire in forno a 180°
2. Una volta cotte, togliete la polpa e tagliatela finemente
3. Riunite in una ciotola i formaggi e le melanzane, mescolate bene. Aggiustate di sale e aggiungete anche un pizzico di pepe
4. Stendete la sfoglia abbastanza sottile, fate tanti mucchietti di ripieno poi ricoprite con altra sfoglia e tagliate i ravioli con la rotella taglia pasta

Per la salsa

5. Tritate la cipolla
6. Diliscate le acciughe
7. Tagliate i pomodorini a pezzetti
8. Mettete l'olio in un tegame, fatevi appassire leggermente la cipolla, aggiungete le acciughe e fatele sfaldare. In fine aggiungete i pomodorini, le foglie di basilico e lasciateli cuocere
9. Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolateli, versateli nel tegame della salsa e fateli mantecare
10. A fuoco spento, potete aggiungere una manciata di parmigiano

Foto ricetta