Ravioli con ripieno di melanzane in salsa di pomodorini

Lavate le melanzane poi mettetele su una placca da forno e fatele appassire in forno a 180°
Una volta cotte, togliete la polpa e tagliatela finemente
Riunite in una ciotola i formaggi e le melanzane, mescolate bene. Aggiustate di sale e aggiungete anche un pizzico di pepe
Stendete la sfoglia abbastanza sottile, fate tanti mucchietti di ripieno poi ricoprite con altra sfoglia e tagliate i ravioli con la rotella taglia pasta

Tritate la cipolla
Diliscate le acciughe
Tagliate i pomodorini a pezzetti
Mettete l'olio in un tegame, fatevi appassire leggermente la cipolla, aggiungete le acciughe e fatele sfaldare. In fine aggiungete i pomodorini, le foglie di basilico e lasciateli cuocere
Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolateli, versateli nel tegame della salsa e fateli mantecare
A fuoco spento, potete aggiungere una manciata di parmigiano