Mettete in un tegame un filo di olio e fatevi rosolare uno spicchio di aglio
Fate cuocere a fuoco vivo i funghi, salateli ed aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciateli raffreddare poi tritateli finemente (anche con il minipimer)
Praticate nel filetto tre tagli verticali abbastanza profondi (uno alla sommità e due lateralmente), salate e pepate
Introducete nei tagli i funghi e la pancetta tagliata a listarelle
Legate con spago da cucina
In un altro tegame mettete un filo di olio e fatevi rosolare uno spicchio di aglio quindi mettetevi il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati, lasciate intiepidire
Stendete la pasta sfoglia ed al centro mettetevi il filetto, avvolgetelo nella pasta come se fosse uno strudel
Mettete il filetto in una placca da forno, spennellatelo con l'uovo sbattuto
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