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Bisque

Caseina

Cagliata

Caglio

Cocotte

Bollire (Boullir)

Aromatizzare (Aromatiser)

Appiattire (Battre)

Correggere

Amalgamare

Chiarificare (Clarifier)

Bagnare (Mouiller)

Coulis

Crogiolare (Mijoter)

Affogare (Pocher)

Court-bouillon

Brunoise

Abragiare o stracottare (Braiser)