Frollare (Mortifier)

Il termine frollare si riferisce al tempo necessario(non meno di 4 giorni) che le carni macellate devono rimanere in frigorifero, prima di...

Coulis

Il cuolis è una purea fine, liquida, calda o fredda, di frutti, ortaggi o anche crostacei.

Gnocco Fritto

Cucina Antipasti Pane, piada e cassoni Gnocco fritto 60 minuti Facile Ricetta Italiana Ingredienti per 4 persone 500 g...

Julienne

Tipo di taglio a striscioline più o meno sottili di carni, pollame, funghi, ortaggi ecc.

Dissalare (Dessaler)

Dissalare significa eliminare il sale da pesci o carni conservate in salamoia, tenendoli in acqua corrente.

Crogiolare (Mijoter)

Crogiolare significa cuocere a fuoco lento una vivanda.

Affogare (Pocher)

Affogare sistema di cottura dei pesci in poco liquido con temperatura non superiore ai 95°. Con lo stesso termine si indica la cottura del...

Court-bouillon

Il court-bouillon è un brodo all'aceto o al vino bianco salato e guarnito con un mazzetto di legumi, erbe aromatiche e spezie. Serve p...

Brunoise

Brunoise è una piccola dadolata di legumi e vegetali usata per guarnizioni.

Sbianchire (Blanchir)

Sianchire significa far bollire per qualche minuto o anche di più, senza completare la cottura di legumi, ortaggi, frutta, di carni varie ...

Incidere (Inciser)

Incidere significa praticare piccoli tagli su carni e pesci per abbreviarne la cottura.

Mirepoix

Mirepoix è una dadolata composta da sedano, carota, cipolla ed anche prosciutto o pancetta stufati nell'olio. Serve come fondo per la ...

Lardellare (Larder)

Lardellare significa steccare o infiggere filetti di lardo o pancetta all'interno di carni mediante aghi detti lardatoi.

Abragiare o stracottare (Braiser)

Sistema di cottura adatto per le carni di bue. La carne viene lardellata marinata, rosolata con legumi, spezie erbe aromatiche, bagnata con...

Sardoncini (Acciughe) fritti

Cucina Secondi di pesce Pesce e crostacei Sardoncini 30 minuti Facile Ricetta Romagnola Ingredienti per 4 persone 700 g...

Sardoncini (Acciughe) gratinati al forno

Cucina Secondi di pesce Pesce e crostacei Sardoncini 40 minuti Facile Ricetta Romagnola Ingredienti per 4 persone 700 g...

Ravanello, per saperne di piu'

Famiglia: Crocifere Specie: Raphanus sativus Il ravanello è un ortaggio annuale di cui si consuma la radice mentre le foglie, se s...

Pollo con salsicce, patate e carote

Cucina Secondi di carne Pollo e selvaggina Pollo 50 minuti Facile Ricetta Italiana Ingredienti per 4 persone 1 pollo 4...

Tagliatelle Tricolori fatte a mano

Cucina Primi Piatti Pasta fatta in casa Tagliatelle 60 minuti Media Ricetta Romagnola Ingredienti per 4 persone 6 uova ...

Cavolo verza all'uso di Romagna

Cucina Contorni Verdure e contorni Cavoli 45 minuti Facile Ricetta Romagnola Ingredienti per 4 persone 1 cavolo verza ...

Poesia: Romagna G.Pascoli

Come avrete capito sono nata in romagna e sono orgogliosa di essere una vera romagnola, qualcuno un giorno ha detto che i romagnoli hanno u...

Torta nocciole e cioccolato

Cucina Dolci Dolci e dessert Torta 60 minuti Media Ricetta Italiana Ingredienti per 4 persone 500 gr di pasta frolla ...

Baccala' in umido

Cucina Secondi di pesce Pesce e crostacei Baccalà 80 minuti Facile Ricetta Romagnola Ingredienti per 4 persone 800 gr b...

Canocchie gratinate

Cucina Secondi di pesce Pesce e crostacei Canocchie 25 minuti Facile Ricetta Romagnola Ingredienti per 4 persone 1 kg ...

Aglio, per saperne di piu'

Famiglia: Liliacee Specie: Allium sativum L'aglio è una pianta bulbosa originaria dall'Asia centrale (Iran e Afganist...

Sogliole dell'adriatico gratinate

Cucina Secondi di pesce Pesce e crostacei Sogliole 30 minuti Facile Ricetta Romagnola Ingredienti per 4 persone 1 kg di...

Cipolla, per saperne di piu'

Famiglia: Liliacee Specie: Allium cepa La cipolla è originaria dell'Asia occidentale ( Turchia e dell'Afghanistan ) e...

Lonza di maiale al forno

Cucina Secondi di carne Carne Maiale 75 minuti Facile Ricetta Italiana Ingredienti per 4 persone 800 gr di lonza di ma...

Bomboloni

Cucina Dolci Dolci e dessert Fritti 240 minuti Media Ricetta Italiana Carnevale Ingredienti per 4 persone 300 gr di fa...

Cipolline in agrodolce

Cucina Contorni Verdure e contorni Cipolla 30 minuti Facile Ricetta Italiana Ingredienti per 4 persone 500 gr cipolline borrettane pulite (i...

Melanzana, per saperne di piu'

Famiglia: Solanaceae Specie: Solanum melongena L. La melanzana è originaria dell’india e della cina. È stata introdotta in occide...